Ensalada de pasta y berenjena (no testeado)

Foto y receta tomada de HungryGirl

Porciones: 2

 

Información nutricional:

Calorías: 217

Carbohidratos: 41

Proteína: 9

Fibra: 7

Ingredientes (pesos estimados):

· 1 berenjena (250 gr) cortada en cubos
· 100 gr tomates cherry
· Sal y Pimienta
· 85 gr fideos mostachol (Matarazzo)
· 40 gr cebolla picada
· 1 diente de ajo picado
· 240 gr pulpa de tomate (La Campagnola
· 1/4 cdta. aji molido
· 11 gr albahaca fresca picada
· 37 gr ricotta magra
· Aceite en spray (Fritolin)

Preparación:

Precalentar el horno a 230°C (temperatura alta). Lubricar una fuente para horno con  aceite en spray.

Distribuir la berenjena y los tomates cherry en la fuente. Rociar aceite en spray y condimentar con sal y pimienta. Hornear hasta que la berenjena este tierna y los tomates esten suaves y algo ennegrecidos. 25 - 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la pasta en una olla segun las instruciones del paquete. Colar y cubrir para mantener la temperatura.

Para hacer la salsa. llevar una olla pequeña rociada con aceite en spray a fuego medio. Cocinar y remover la cebolla hasta que se suavize un poco, alrededor de 2 minutos. Incorporar la pulpa de tomate y el aji molido. Cocinar y remover hasta que la cebolla se haya ablandado del todo, alrededor de 5 minutos.

Gentilmente incorporar los vegetales horneados y la salsa en los fideos. Condimentar con albahaca y ricotta magra.

Muffins de miel (no testeado!)

Foto y receta tomada de KitchenParade

Porciones 1 muffin (hace 12 muffins o 24 mini muffins)

 

Información nutricional (muffins):

Calorías: 87

Carbohidratos: 17

Proteína: 1.5

Fibra: 0

Información nutricional (mini muffins):

Calorías: 43

Carbohidratos: 8

Proteína: 0.7

Fibra: 0

Ingredientes (pesos estimados):

· 120 ml agua
· 25 gr manteca (Light LaSerenisima untable)
· 1 huevo
· 80 gr miel
· 50 gr azucar
· 125 gr harina (Favorita 0000)
· 1 cdta canela
· 1 cdta bicarbonato
· 1/4 cdta sal

Preparación:

Precalentar el horno a 177° (minimo)

Colocar el agua y la manteca en un plato para microondas pequeño. Calentar en microondas por 10 repetidamente hasta que el agua hierva y la manteca se derrita.

Mientras tanto, batir bien el huevo en un bowl. Añadir azucar y miel y mezclar bien. Añadir la mezcla de agua y manteca y revolver bien. Añadir el resto de los ingredientes (todos juntos).

Sin tocar la mezcla humeda de abajo, remover ligeramente los ingredientes secos para combinarlos, luego remover con los ingredientes humedos hasta que apenas esten mezclados (revolver demasiado creará agujeros en los muffins) Volcar en los moldes lubricados y hornear por 10 minutos si son mini muffins, o 20 minutos si son muffins regulares. Sacarlos del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar.